淀粉的妙用,,四种淀粉各有千秋

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 四种淀粉各有千秋

玉米淀粉吸湿性强

绝活:挂糊上浆。

淀粉的妙用,,四种淀粉各有千秋

玉米淀粉是烹饪中使用最普遍的淀粉,经由油炸后,口感对照酥脆。

以是,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适适用玉米淀粉上浆,烹饪出来的食物十分爽滑适口。

土豆淀粉黏性足

绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

我们大部分的人都会长痘痘,但是很多人都会忽视痘痘处理的不好会留下疤痕,这就是我们所说的痘印。今天小编就为大家好好的介绍一下如何去掉痘印,什么可以去痘印。

淀粉的妙用,,四种淀粉各有千秋

土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。

土豆淀粉是变性淀粉,是一种优越的增稠剂,被普遍用于酱类食品中。而且,它的透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。

木薯淀粉弹性好

绝活:制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后,呈透明状,口感带有弹性,一样平常多用于做甜品,好比蛋糕布丁等,西米露中的西米也是由它加工制成的。

淀粉的妙用,,四种淀粉各有千秋

红薯淀粉吸水能力强

绝活:做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗拙,糊化后黏度较难控制,以是多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

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