做菜不仅要好吃还得康健 远离这五个习惯养生

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11、做菜先过油

做菜不仅要好吃还得康健 远离这五个习惯养生

1、做菜先过油。做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,许多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气息香浓。但这种烹饪方式会导致摄入的油脂超标,损坏蔬菜自己的营养,同时还可能发生致癌物。建议人人少吃过油菜、煎炸菜,烹饪蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

22、油冒烟时才下锅

做菜不仅要好吃还得康健 远离这五个习惯养生

2、油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟,这样的油温往往已经到达200℃以上,此时才把菜下锅的话,发生的致癌物会增添癌症风险。这种条件下,蔬菜中的许多营养素也被损坏了。此外,油在这种温度下,不仅所含的脂溶性维生素受到损坏,而且其中人体中必须的脂肪酸也受到氧化损坏,降低了油的营养价值。烹饪时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简朴的方式是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就示意温度够热可以下锅了。 

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33、炒菜后不刷锅接着炒

3、炒菜后不刷锅接着炒。许多人为了省事或看锅对照清洁,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似清洁的锅外面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能发生苯并芘等致癌物。因此,建议人人每炒完一道菜都要将锅认真洗濯清洁后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的发生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

44、剩下油炸的油仍用来炒菜

做菜不仅要好吃还得康健 远离这五个习惯养生

4、剩下油炸的油仍用来炒菜。许多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法异常不可取,由于油经由高温加热会发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹饪时,致癌物产量会急剧增添。这类油应该制止高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

55、炒完菜马上就关油烟机

5、炒完菜马上就关油烟机。炒菜历程中会发生大量的有害物质,而油烟机在清扫废气方面起了异常大的作用。有的人喜欢在炒菜竣事后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机清扫废气也是需要时间的,当炒菜竣事后仍有未排清洁的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排挤。另外,炒菜时只管关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

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